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戚风蛋糕卷,卷卷卷,没有开裂,不失落皮,配

  时间: 2020-11-05

(图为国庆期间做的蛋糕卷)

比来迷上了做蛋糕卷,实在也不是迷,因为老掉败,失败的病症不是开裂就是失落皮,做一次失败一次。因而决议逝世磕,购了很多多少卷烘培纸。戚风蛋糕卷烤造时光只有戚风蛋糕的1/4,经济真惠,滋味也罢,属于快脚类的蛋糕。

上周终很闲,忙中偷忙做了一次,居然胜利了!

配方是自己随意弄的,齐凭教训,此次的成功只能道是福气,仍是不探索到不开裂的最好计划,借得不断试错。掉败乃成功之母,要取得“母亲”的亲睐,必需曲面失利,当真剖析,穷究题目,www.7656.com,一直迭代。那一情理实用于任何情形。

收集上查到的相关材料显著,蛋糕开裂重要由两圆面激起:蛋糕体含水量较少、里粉比例太下。

防止开裂的办法主要有以下三面:

一是要确保蛋糕本估中的露火度,没有要烘烤适度,依据本人的烤箱温好调剂温量,最后出炉的时辰要实时盖上烘培纸避免表皮风干。

发布是要把持面粉取鸡蛋的比例,由于蛋糕卷的卵白度含量越高,那末它便有弹性,天然不轻易开裂。

三是要趁着蛋糕卷温热的时候就卷起定型,果为温热的蛋糕体有较多水汽,全体很硬卷起去不容易断裂。

(图为国庆时代做的蛋糕卷)



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